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食品冷库中排除异味的方法

点击数:300次 日期:2019-10-30 16:48

食品冷库中排除异味的方法

 

  食品冷库在长期使用中肯定会产生异味因为其冷藏食品在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一定反应这种反应产生一种不正常的气味,时间长了这种气味就粘附于食品冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 一般说来有以下几个方面的原因:

  1、食品冷库在未进食品前就有一种异味存在。

  2、入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

  3、存放过鱼的食品冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

食品冷库中排除异味的方法

  4、 食品冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

  5、食品冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

  6、 食品冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

  7、 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

  知道了食品冷库异味产生的原因,那我们可以总结一下办法来进行排除

  1、食品冷库内不得混合存放互相感染的食品。

  2、入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

食品冷库中排除异味的方法

  3、食品冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

  4、食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。

  5、装过鱼的食品冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。

  6、将食品冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

  7、臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除食品冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对食品库房异味的排除

 

关键词:食品冷库



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