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建一个冷冻冷库要多少钱?

点击数:564次 日期:2019-02-19 11:36

    速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。主要用途:速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

贮藏效果:1、抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。2、抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。3、抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。4、抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

建一个冷冻冷库要多少钱?
 

适宜冷冻的食料原料冷冻温度应保持在—18℃以下,这样原料可以贮存时间较长.但并不意味可以无限期地保存。冷冻贮存的温度要稳定,越低越好,要保证冷冻设备正常运转。对于冷冻食品原料验收应该迅速.不能让原料解冻再冷冻,这样会影响原料质量。原料冷冻的速度愈快愈好,因为速冻之下,原料内部的冰结晶颗粒细小,不品损坏结构组织。原料冷冻可分为三步进行:即冷藏降温、速冻、冷冻贮存。

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如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行,难免会引起温差变化而影响贮藏原料的质量。因此,有条件的餐厅,应安装速冻设备.其温度—般控制在-30℃以下。

冷冻库管理的具体做法是:
(1)把好进货验收关,冷冻原料验收时必须处在冰冻状态,防止将已解冻原料送入冷冻库。
(2)新鲜原料应先速冻,然后妥善包裹后再冷冻贮存,防止原料干耗和表面受污染。
(3)冷冻原料温度应保持在-18℃以下。温差越小,原料贮藏期及原料质量越能得到保证。
(4)冷冻贮存的原料,特别是肉类,应该用抗挥发性的材料包装,避免原料因过多失去水分而造成冻伤,引起变质或变色。因而冷冻库内的相对湿度应比冷藏库稍高。
(5)冷冻原料经解冻,不得再次冷冻贮藏。否则,原料内的微生物将引起原料腐败变质,而且再次速冻会破坏原料组织结构,影响外观、营养成分和口味。
(6)冷冻原料不能直接放在地面成靠墙摆放,以免妨碍库空宁气流通、影响原料贮存质量。
(7)坚持先进先出的原则,所有原料必须泞明入库日期及价格、并经常挪动贮存的原料,防止某些原料贮存过期,造成浪费。
(8)经常检查整理冷冻库内各类原料的和放位首和质量变动情况.保证原料清洁整齐。


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